Ingrediënten:
2 aubergines
1 ui
25 gram boter
2 eetlepels krenten
300 gram lamsgehakt
1 teentje knoflook
2 theelepels paprikapoeder
4 grote tomaten
2 eetlepels olie
snufje basilicum
zout
peper
Bereiding:
Maak de aubergines schoon door ze te wassen maar schil ze niet.
Snij de aubergines overlangs in tweeen en hol ze uit.
Zorg ervoor dat de wanden niet te dun worden.
Snipper de ui en fruit de snippers in boter boven een laag voor tot de snipper een goudgele kleur hebben.
Week de krenten in heet water.
Verkruimel het lamsgehakt en snipper de knoflook ragfijn.
Snij het aubergine vruchtvlees fijn.
Voeg aan de ui de uitgelekte krenten toe samen met het gehakt, knoflook, peper, zout, paprikapoeder en het vruchtvlees van de aubergines.
Roer het geheel goed door elkaar en laat het enkele minuten bakken.
Vul de auberginehelften met het mengsel.
Ontvel de tomaten en snij ze in stukjes.
Laat de olie heet worden en leg de stukjes tomaat erin.
Strooi hier basilicum over.
Zet de auberginehelften er naast elkaar bij en zet de schaal in een warme oven.
Giet bij de tomatenmassa na 10 minuten 1 deciliter heet water en laat het geheel voor circa 20 tot 30 minuten sudderen tot de aubergine gaar is.
Serveer het met stokbrood.
