Ingrediënten voor 4 personen:
800 gram vastkokende aardappelen
400 gram kabeljauw
75 gram zwarte olijven zonder pit
450 gram gepelde tomaten
15 gram boter
2 teentjes knoflook
6 takjes verse tijm
2 deciliter visbouillon
2 uien
peper
boter
Ingrediënten voor de garnering:
takje verse tijm
peterselie
olijven
Bereiding:
Schil de aardappelen, maak ze schoon en schaaf ze in dunne plakken.
Pel de knoflook en de uien en snij ze in kleine stukken.
Snij de olijven fijn en bewaar er 8 voor de garnering.
Verhit de boter in een pan en fruit hierin de knoflook en de ui glazig.
Voeg de gepelde tomaten, de fijngesneden olijven en de tijm toe.
Breng de saus aan de kook en laat dit voor circa 15 minuten pruttelen.
Snij de kabeljauw in blokken.
Vet een ovenschaal in en schenk hier een laagje saus in.
Leg bovenop de saus dunne plakjes aardappel en daarop de helft van de vis.
Schenk er vervolgens weer wat saus op, met daarop de aardappel en blokjes vis en herhaal dit.
Breng de visbouillon aan de kook en schenk deze in de schaal.
Breng het op smaak met peper door het erover te strooien.
Verwarm de oven voor op 200°C en laat de schotel voor circa 40 minuten bakken.
Dek de schotel voor de helft van de tijd af met aluminiumfolie.
Garneer met tijm, peterselie en olijven.
