Spaanse visschotel
Voor een Spaanse visschotel kan eigenlijk elke vissoort gebruikt worden. Sardientjes in dit gerecht zijn erg lekker, maar als u liever geen graten vindt in uw eten, dan zijn natuurlijk visfilets de beste oplossing..
Benodigdheden voor 4 personen:
– 4 visfilets van een stevige vissoort
– 2 uien
– 1 rode peper
– 1 rode paprika
– Ontpitte zwarte olijven
– Kappertjes
– 250 gram gerookte bacon in blokjes
– 2 blikken tomaten
– 1 bakje champignons
– 1 bosje verse koriander
– 1 dl droge witte wijn
– Rozemarijn
– Vers gemalen peper
– Paprika poeder
– Zout
Voor de marinade:
– Olijfolie
– Sambal
– 3 teentjes knoflook
– Verse gemberwortel
– Vers gemalen peper
– Paprikapoeder
– Rozemarijn
– Salie
– Tijm
– Bieslook
Bereiding:
Mix alle ingrediënten van de marinade door elkaar en leg hierin de visfilets. Dek het af en zet het 2 uur weg in de koelkast, zodat de marinade in de vis kan trekken.
Verwarm de oven voor op ongeveer 180◦C.
Bak de baconblokjes in een klein scheutje olijfolie of bak ze in hun eigen vet. Wanneer de blokjes niet meer rauw zijn voegt u de uien toe. Bak de uien geel/bruin.
Hak het rode pepertje fijn en snijd de paprik in reepjes en voeg deze toe aan het bacon met uienmengsel. Snijd de tomaten in dobbelsteentjes en voeg ook deze toe aan de saus. Voeg vervolgens de kruiden, ontpitte olijven en kappertjes toe aan de saus en laat deze op een zacht vuurtje pruttelen tot het vocht is verdampt.
Snij de champignons in vieren en voeg deze toe aan de saus. Voeg de wijn aan de saus toe.
Schep de helft van de saus in een diepe ovenschaal en leg de vis op de saus. Schep de rest van de saus over de vis en plaats de ovenschaal in de oven. Dek de schaal na 10 minuten af met een deksel of wat aluminiumfolie en laat het gerecht nog 10 tot 15 minuten garen.
Neem de schaal uit de oven en besprenkel de vis ruim met fijngehakte koriander.
