Stoofschotel van varkensvlees
Dit recept komt oorspronkelijk uit het hart van Italië, Toscane. Het originele recept is op basis van wildzwijn, maar dat is maar bepaalde tijden van het jaar verkrijgbaar. Wildzwijn kan prima vervangen worden door biologisch varkensvlees om eenzelfde resultaat te verkrijgen.
Ingrediënten op basis van 6 personen:
– 1,5 kg ontbeend varkensvlees – bijv. Schouder- of hamstuk – gesneden in blokjes van 3 cm
– 7 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui – fijngesneden
– 3 tenen knoflook – fijngesneden
– 2 wortels – geschrapt en fijngesneden
– 1 stengel bleekselderij – fijngesneden
– 200 gram rundgehakt
– 4 laurierbladeren
– 4 hele kruidnagelen
– Handje jeneverbessen
– 1 theelepel kaneel
– zout
– 5 dl volle rode wijn
– 3 dl gezeefde tomaten (gepureerd van verse ontvelde tomaten)
– 1,5 liter groentebouillon (vers gemaakt of van bouillonpoeder)
Bereiding:
Spoel de blokjes vlees on lauwwarm water en dep ze droog met keukenpapier.
Verhit 5 eetlepels olijfolie in een grote ovenbestendige braadpan en smoor voor enkele minuten hierin ui, knoflook, wortels en bleekselderij. Voeg het gehakt toe tot het bruin en rul is.
Verhit in een andere pan de resterende 2 eetlepels olijfolie op een hoog vuur. Voeg de blokjes varkensvlees en schep het regelmatig om tot het vlees aan alle zijden bruin is. Voeg de laurierbladeren, kruidnagelen, jeneverbessen, kaneel en wat zout toe. Draai het vuur wat lager en leg de deksel op de pan. Laat het vlees in ongeveer 10 minuten stoven tot wat vocht vrijkomt. Giet het vocht af en schenk dit bij de bouillon. Schep het varkensvlees uit de pan en voeg het toe aan groente-gehaktmengsel. Schenk de volle rode wijn erbij en laat deze verdampen. Verwarm de bouillon. Voeg de gezeefde tomaten toe aan het vlees en schenk de giet de hete bouillon erover. Laat het gerecht onafgedekt 1,½ tot 2 uur stoven op een laag vuur tot het vlees volledig gaar is. Voeg, indien nodig nog wat bouillon toe zodat het vlees niet droog wordt en je een lekkere saus krijgt.
Serveer de stoofschotel met een puree van verse aardappelen en zure room.